Gem de prune

Gem de prune

 

Aproape ca a venit si vremea prunelor, dar eu m-am grabit sa fac repede macar 2-3 borcane de gem proaspat de prune. Este gemul preferat impreuna cu cel de caise. Cand eram mica il numeam magiun, care de fapt este un pic diferit si mai complicat de facut. Dar parca ce mai conteaza: dulceata de prune, gem, magiun nu difera foarte mult, prune sa contina. Si totusi gemul este pe primul loc. Si acum imi aduc aminte cum dimineata ma grabeam spre o felie de unt cu gem de prune si un pahar cu lapte cald muls de la D-na Vaca, nefiert bineinteles ca sa se scandalizeze cine ma ” aude”. Si iata ca am crescut mare si le dau copiilor lapte cu gem de prune, dar civilizatia si-a pus amprenta, astfel incat chiar daca iau laptele de la D-na vaca, il fierb in prealabil. Sa nu mai intind vorba si sa pornim cu traista-n bat la cules de prune:

Gem de prune

Ingrediente:

2 kg de prune

1 kg de zahar

1 bat de scortisoara

Spalam prunele si le tinem cam 20 de minute in apa ca sa iasa vietatile (viermisorii), ca na padure fara uscaturi nu s-a vazut.prune

Intr-o oala punem prunele taiate in jumatati cu samburii scosi bineinteles si 1/2 de pahar de apa, fara zahar pe care il adaugam spre sfarsit. Fierbem la foc mic, amestecand din 15 in 15 minute ca sa nu se prinda cam 1 ora si jumatate dupa care oprim focul, acoperim si-l lasam pana a doua zi, cand adaugam zaharul si mai lasam la fiert o ora si jumatate, amestecand,  pana ajunge la consistenta dorita. La sfarsit punem si scortisoara. Pe clatite este minunat, copilul m-a intrebat : ” mami cu ce sunt clatitele, cu un fel de ciocolata?”

Gem de prune

Gem de prune

 

Dulceata de caise

Dulceata sau gemul de caise este iarasi un gust al copilariei.Imi place foarte mult atat mie cat si copiilor.Se prepara foarte simplu, spre deosebire de alte dulceturi, astfel incat, nu exista scuza de a nu avea asa ceva in camara, facut de manutele noastre.Pentru cei mai pretentiosi, se poate adauga si miezul de la samburii de caise, transformand astfel dulceata in ceva deosebit.

Dulceata de caiseDSCN4894
Ingrediente:
1 kg de caise fara samburi
500 grame de zahar
2 lingurite de zeama de lamaie

Se spala caisele si se scot samburii. Intr-o oala se aseaza un rand de caise, apoi un rand de zahar pana terminam pe ambele.Se pune pe foc mic, pana se topeste zaharul. Dupa ce s-a topit, se da focul potrivit si se amesteca din 5 in 5 minute ca sa nu se prinda.Intre timp, daca doriti, puteti sa spargeti samburii de la caise ca sa obtineti miezul.Dulceata este gata atunci cand picurata cu lingurita pe o farfurie, siropul nu se imprastie.Cand este aproape de final putem adauga miezul de la samburi.Se mai lasa 10 minute si se ia de pe foc.
Dulceata se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, care se inchid ermetic.

Dulceata de visine

Dulceata visine

Dulceata visine

Imi plac fructele de sezon.Ador sa mananc banane iarna, cirese , capsuni si visine in mai , caise in iulie si prune in august, etc. Nu inteleg oamenii care fac tocmai pe dos. Dar totusi, ca sa imi fac pofta de visine, la iarna, voi congela cateva pentru a avea la prajituri. Voi face si cateva borcane de compot si bineinteles dulceata.Dulceata pentru clatite si nu numai. La sfarsit, va dau bonus reteta de la siropul de visine.Copii sunt inebuniti dupa siropul de visine. Sa purcedem:

Dulceata de visine

1.2  kg de visine fara samburi

DSCN4779

Dulceata visine

1 kg zahar

lamaie

Se curata visinele si se spala. Se scot samburii, se cantaresc si se amesteca cu zaharul. Se pun la fiert mai intai la foc mic, pana se topeste zaharul, apoi la foc mai iute.Spuma care se formeaza se aduna cu grija, iar cand  este destul de bine legata (s-a obtinut consistenta dorita) se toarna zeama de lamaie. Se mai tine cateva minute pe foc.Dulceata este gata in momentul in care, picurand pe o farfurie cu o lingurita sirop, acesta nu se imprastie, ci are aspectul unor boabe de roua. Dulceata se  lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, care se inchid ermetic. Se aseaza cu capacul in jos pentru 10 minute dupa care se intorc si se depoziteaza in camara.

Sirop de visine: 1,500 kg de visine curatate si spalate  se pun sa fiarba cu 1/4 de litru de apa. Atunci cand au fiert visinele  si incep sa plesneasca, se pun intr-un strecuratoare sa se scurga zeama. Se pune apoi la fiert o cantitate egala de zeama de visine cu una egala de zahar si putina zeama de lamaie. Dupa ce s-a topit zaharul, se fierbe la foc iute si se leaga, luand spuma de cate ori este necesar. Siropul de visine se toarna cald in sticle, se inchide ermetic si se depoziteaza in camara. Este nemaipomenit servit cu apa minerala si 2-3 cuburi de gheata.

Dulceata de nuci verzi

Pentru ca e vremea lor si pentru ca m-a batut la cap si partenerul de viata, bineinteles ca am facut dulceata de nuci verzi.Alaturi de cea de cirese amare , face parte din categoria “de la bunici- gustul copilariei”.nuci verzi

Este o dulceata grea, in sensul ca nu poate fi combinata cu orice, dar are un gust bine definit cu aroma puternica .Nu stiu daca gasiti nuci verzi in piata, caci eu am jumulit un nuc de pe la urziceni, de la o cunostinta, dar eu zic ca merita tot efortul.Fiind o delicatesa, nu trebuie sa faceti cantitate mare pana la urma, 2-3 borcane sunt de ajuns, cat sa nu ratati un gust de neuitat.Credeti-ma , daca aveti musafiri, si daca va indurati sa serviti aceasta bunatate, este cel mai usor sa puneti pe o farfuriuta 3 lingurite de dulceata si un pahar mare cu apa rece, iar prietenii dvs. cu siguranta vor tine minte asemenea servire arhaica.

Dulceata de nuci verzi

dulceata_de_nuci

100 nuci verzi
700 gr zahar

250 ml apa
3 linguri zeama lamaie

Curatam nucile de coaja verde ( atentie, cu manusi, daca nu vrem sa ne ascundem mainile dupa aceea). Apoi le punem direct intr-un vas mare cu apa.  Le lasam in vas 24 de ore.Intre timp le schimbam de doua-trei ori apa pana ce nu va mai fi verzuie .Dupa 24 de ore punem 250 ml apa si 700 grame  zahar intr-o cratita la foc mic si lasam sa fiarba pana se topeste zaharul si are consistenta unui sirop.Adaugam nucile si zeama de lamaie A dunam spuma care se formeaza deasupra si lasam sa fiarba .Cand siropul este legat are consistenta mierii de albine.Atunci inseamna ca  dulceata este gata .

Dulceata de cirese amare

Exista dulceturi si exista dulceturi.Cea de cirese amare face parte din a doua categorie 🙂DSCN4739

Lasand gluma la o parte, dulceata de cirese amare este deosebita.Mie imi aduce aminte de copilarie si avand in vedere ca , ciresele amare sunt foarte rare , ele crescand , de obicei prin paduri, si mai ales prin padurile dinspre munte, dulceata este o adevarata delicatesa.In fiecare an, in aceasta perioada am grija sa-mi aranjez in camara, cateva borcane proaspete .Cine nu a incercat niciodata sa manance asa ceva, nu stie ce a pierdut.

Dulceata de cirese amare are o savoare atat de aparte, incat ea poate fi servita ca atare, pe o simpla farfuriuta de cristal, ca-n vremurile bunicii.Pentru cei mai pretentiosi, o cupa de inghetata de vanilie devine, un desert pretios, cu 2 lingurite din aceasta dulceata.De asemenea , un orez cu lapte este delicios completat de cateva boabe negre de dulceata.Dar ce sa ma vorbim, eu zic sa incercam:DSCN4745

DSCN47441,5 kg de cirese amare fara samburi

1 kg zahar

zeama de la o lamaie

cateva frunzulite de menta proaspata

Se curata ciresele de crengute , impuritati si se spala.Se amesteca cu zaharul .Se pun la fiert mai intai la foc mic pana se topeste zaharul, apoi la foc mai iute.Spuma care se formeaza se aduna cu grija,iar cand  este destul de bine legata (s-a obtinut consistenta dorita) se toarna zeama de lamaie si se introduc frunzulitele de menta.Se mai tine cateva minute pe foc.
Dulceata se  lasa sa se racoreasca putin ,se scot frunzele de menta si se pune in borcane, care se inchid ermetic .Se depoziteaza in camara si se pastreaza un an.
%d bloggers like this: