Peste la cuptor cu cartofi unguresti

In sfarsit am gasit la pescaria mea favorita stiuca proaspata. Pentru ca sotul este pretentios la peste, am luat si pastrav deoarece acest fel de mancare se potriveste la orice peste slab. Traista e plina cu cartofi, usturoi si ceapa, dar mai am nevoie de cateva condimente. Am un magazin micut, pe o strada ce arata ca-n perioada interbelica, plin cu tot felul de condimente. M-am strecurat si pe acolo si mi-am facut traistuta plina cu bunatati. Iata ce a rezultat:

Peste la cuptor cu cartofi unguresti

Peste la cuptor cu cartofi unguresti
Ingrediente:

peste slab (pastrav, stiuca, pangasius etc)
cartofi 1 kg
o capatana de usturoi
2 bucati de ceapa
boia dulce si iute
boabe piper rosu
ulei de masline
vin alb un pahar
busuioc
cimbru

Salata de icre

Nu pot sa mananc salata de icre din comert. Mi se pare oribila. In schimb icrele facute de mine imi plac la nebunie, iar ca aperitiv merg de minune la orice paranghelie. Deci fuguta la supermarket si bagati in traista urmatoarele ingrediente:

Salata de icre

Salata de icre

Ingrediente:

6 linguri de orice fel de icre (crap/ hering)

350 ml ulei de floarea soarelui

3 linguri gris

2 linguri zeama de lamaie

1 ceapa alba

Icrele se pun la desarat intr-un castron cu apa. Intre timp puneti un ibric mic cu apa la fiert si cand clocoteste adaugati 2 linguri de gris. Lasati sa fiarba cinci minute si luati de pe foc, punandu-l la racit. Apoi scurgem icrele intr-o strecuratoare, bine de apa si incepem sa le frecam cu mixerul sau cu o lingura de lemn in sensul acelor de ceasornic, adaugand putin cate putin ulei. Atentie invartiti in aceeasi directie si nu schimbati pentru nimic in lume caci se vor taia. La fel se va intampla si daca adaugati prea mult ulei deodata. El trebuie picurat putin cate putin. Dupa ce terminam cantitatea de ulei, inglobam in compozitie zeama de lamaie si grisul, avand grija sa frecam in aceeasi directie. Ceapa o adaugam, data pe razatoarea mica in prealabil.

Putem aranja pe un platou oval o forma de peste din icre decorandu-l cu felite mici de castravete taiate in jumatati pentrui solzi si o jumatate de maslina pentru ochi. Arata frumos si apetisant, nu-i asa?

Salata de icre

Aperitive usoare

Precum toata lumea stie deja, am avut un weekend plin. Si cum musafirii au curs garla, a trebuit sa ma pregatesc, asa ca, o sa va mai dau niste idei de aperitive. Iata  doua feluri de aperitive: binecunoscutele oua umplute, dar si barcute pline cu pasta de peste. In traistuta aveti nevoie in felul urmator:

Oua umplute:

10 oua

250 grame de branza

1/2 pachet de unt

1 lingura mustar

1 cutie pate de ficat de pui/porc

sare si piper

Se fierb ouale tari si se taie in jumatati pe de-a lungul, se scot galbenusurile si jumatate dintre ele se amesteca cu 1/3 din  untul  scos in prealabil cu 20 de minute de la frigider si cu o cutie de pate, iar cealalta jumatate de galbenusuri cu 2/3 din unt, cu lingura de mustar, branza rasa, sare si piper. Umpluturile e bine sa le faceti la blender ca sa fie ca o pasta.  Umplem jumatatile de oua cu o seringa si le punem la frigider o ora sa se intareasca.

Oua umplute

Pasta de peste in barcute :

6 lamai mici

un pachet de unt

macrou sau hering afumat in vid

zeama de lamaie

sare si piper

Se curata pestele de piele, sira spinarii si oase si se baga in blender cu un pachet de unt tinut la temperatura camerei jumatate de ora, sare, piper si zeama de la o lamaie. Se paseaza totul pana devine omogen.

Lamaile se storc, din sucul lor facem o limonada, iar cu un cutit, apucam de marginea alba din interiorul unei jumatati de lamaie si tragem pana se dezpieliteaza toata. Apoi umplem o seringa de ornat cu pasat de peste si punem in jumatatile de lamai umplutura. Ornam cu stegulete si le dam la frigider sa se intareasca o ora. Pofta buna si succes la aceste aperitive usoare si rapide!

Dorada in crusta de sare

Astazi cand ma duceam la piata, pe marginea drumului, un cetatean mai bronzat, de la soare bineinteles, striga in gura mare: “peste regal baieti, haideti la peste regal; care mai doreste , care mai pofteste; peste regal prins chiar de rege; Doamna poftiti la peste regal ! Haideti cel mai bun peste baieti! “. Va dati seama ce ras m-a bufnit. Saracul om, nu pot sa zic, avea training in vanzari, caci se pare cu gura lui mare si modul de abordare al clientului, reusi sa zapaceasca vreo doi trei rumanasi numai cat statui io pe acolo. Amuzata fiind de evenimentul din piata, m-am dus glont catre o pescarie si mi-am cumparat, nu acelasi peste regal ca al domnului de mai sus, dar cu siguranta cu un sange mai albastru: dorada regala. Si acum m-am pus pe gatit:

Dorada regala in crusta de sare:

Ingrediente:

doradă regală – 2 buc
ouă (albuşuri) – 3 buc
sare de mare semigrunjoasa- 1 kg
1 lămâie,  menta, busuioc, piper alb

Eu mi-am luat pestele eviscerat si curatat, in concluzie i-am facut doar o baie si l-am sters  cu un prosop de hârtie. Am condimentat pestele pe toate partile cu menta , busuioc si piper alb si mi-am pregatit crusta de sare in felul urmator: se bat albuşurile spumă si se adaugă sarea de mare. Cu aceasta compozitie  se îmbracă peştele care se introduce în cuptor la 250 grade pentru 30 minute. Când este gata se sparge crusta, şi se serveşte cu un mujdei facut din 3 galbenusuri frecate cu usturoi zdrobit, ulei si lămâie. Simplu, nu-i asa?